黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性研究

目的 研究黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性.方法 以《中国药典》2015年版收载的3个品种黄精为研究对象制备酒黄精.采用UV-Vis法和pH计测定褐变程度和酸度,GC-MS法分析Maillard反应产物,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法评价抗氧化活性.结果 随炮制时间延长酒黄精二氯甲烷组分在280 nm吸光度值逐渐增加,pH值降低;3个品种黄精炮制16 h后呈现相同的280 nm吸光度和酸度变化趋势,显示Maillard反应物理化学特征.GC-MS分析检测到酒黄精中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、5-羟甲基糠醛等特征性Maillard反应产物.DPPH自由基清除活性显示,随着炮制时间的延长抗氧化活性增强,至16 h达到最高随后趋于稳定.结论 黄精炮制产生特征性Maillard反应产物,抗氧化活性增强.