发酵前后生姜中姜辣素类成分的UHPLC-HRMS鉴定分析

目的:为更好地研究微生物发酵对药食同源中药生姜的影响,本研究应用UHPLC-LTQ-Orbitrap鉴定了发酵前后生姜中的姜辣素类成分.方法:采用Waters HSS T3 UPLC色谱柱(2.1mm×100mm,1.7μm),以0.1％甲酸水溶液(A)与乙腈(B)为流动相,流速为0.3mL/min,梯度洗脱.结果:结合精确分子量以及多级质谱的碎片离子信息,共分析鉴定了41种姜辣素类化合物.其中,发酵前生姜中含有11个,发酵后生姜中含有36个.所鉴定的化学成分包括姜酚类8个,副姜油酮类7个,姜烯酚类14个,姜二酮类2个和姜二醇类10个.结论:本研究为进一步研究生姜的微生物发酵工艺奠定了基础,并为其深度开发和扩大药用范围提供了借鉴.