加工及干燥对藤茶品质成分的影响

目的 考察加工和中、高温烘干对藤茶品质成分的影响,验证加工对藤茶内在品质形成的必要性.方法 以自然阴干样品为对照,测定不同产地加工样品以及60 ～ 120℃中高温烘干样品中品质成分的含量.结果 与阴干样品比较,加工样品中功效成分DMY、总黄酮的含量大幅增加,水溶性糖含量稍有降低,游离氨基酸、水浸出物含量有所上升,叶绿素含量下降明显;60～120℃烘干样品的成分含量变化趋势同加工样品,且阴干样品在100℃高温复烘后DMY含量仍有一定幅度的增加.结论 加工有利于提升藤茶的药用功效和感官品质,其中温度因素尤为重要.