免疫分析技术在玉米赤霉烯酮检测中的应用和发展

玉米赤霉烯酮（ Zearalenone，ZEN）是一种非甾体类雌激素样活性的真菌毒素，由许多镰孢真菌如禾谷镰刀菌、木贼镰刀菌等通过聚酮化合物途径合成［1］，化学名为［6-（10-羟基-6-氧代-反式-1-十一碳烯基）-β-二羟基苯甲酸内酯］［2］， 分子式为C18 H22 O5，白色晶体，熔点为161℃～163℃，微溶于碱性溶液，不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚及苯等有机溶剂［3］。 ZEN主要污染玉米及其制品，对于大麦、燕麦、小麦、高粱、小米和大米的污染程度较小。ZEN通过被污染的谷物、肉及奶制品等进入人体，危害人体生殖系统的发育［4］；而且对女性乳腺肿瘤的发生及宫颈癌变也会产生一定影响［5］。 ZEN 还具有一定的雌激素作用，导致动物引发雌激素亢进症，造成动物的死胎、流产、不育甚至反情［6］。此外，ZEN还具有细胞毒性、免疫毒性、肝毒性、致畸性和致癌性等［7-9］。近几年，镰刀菌毒素特别是ZEN对谷物和饲料产生的全球性污染给养殖业造成了很大的经济损失［10］。因此，许多国家都规定了ZEN在主要粮食及饲料卫生标准中的残留限量，比如我国《粮食卫生标准》GB2761-2011规定小麦（粉）、玉米（面、渣、片）中 ZEN 含量不得超过60μg／kg［11］。《饲料卫生标准》GB13078.2-2006规定饲用小麦和配合饲料中 ZEN 最大含量为500μg／kg［12］。