蔬菜热量低营养价值不低

Xinxueguanbing Fangzhi Zhishi（2017）

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摘要

蔬菜含水分多、能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源.一般新鲜蔬菜含65％?-95％的水分,多数蔬菜含水量在90％以上.蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等,大部分能量较低(50千卡100克),是一类低热量食物.

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