鲜活水产品氨基酸成分分析及营养评价

目的 对鱼类、贝类、甲壳类、藻类等鲜活水产品的氨基酸组成及含量进行分析评价,为水产品合理利用提供依据.方法 采用日立 L-8900全自动氨基酸分析仪对36种鲜活水产品进行氨基酸成分分析,采用氨基酸评分法(AAS、RC、SRC)对水产品中的营养价值进行了评价.结果 水产品中氨基酸种类齐全,均含18种氨基酸,包含8种人体必需氨基酸.甲壳类氨基酸比值系数分91.70,最为接近理想模式.鱼类赖氨酸平均含量最高,是理想模式的1.73倍;贝类胱氨酸+蛋氨酸,异亮氨酸符合理想模式;藻类亮氨酸符合理想模式,胱氨酸+蛋氨酸仅为理想模式一半.结论 水产品具有较高的营养价值,不同种类水产品氨基酸组成有较大差异,可据此构建合理膳食.