中药麸炒中梅拉德反应产物的分析研究

目的：通过观察白术、山药、薏苡仁3种药材的不同炮制品种中的共性物质2－甲基丁醛，3－甲基丁醛的色谱图，并比较其含量增减趋势。方法对3种药材分别进行清炒，麸炒，将其生品，清炒品，麸炒品和从表面刮下来的物质进行GC－MS测定。结果白术麸炒刮取物中2－甲基丁醛的含量比生品和清炒品高。山药、薏苡仁麸炒刮取物中2－甲基丁醛和3－甲基丁醛的含量明显高于生品和清炒品。结论3种药材经过麸炒后，产生的2－甲基丁醛，3－甲基丁醛含量提高，而麸炒刮取物中含量最高，提示麸炒产物可能产生在药材表面。