槲皮素与锌离子结合性质及抗氧化活性研究

目的 研究槲皮素与其锌离子(Zn2+)配合物的抗氧化性能.方法 通过紫外/可见分光光度法测定槲皮素与Zn2+的结合比例及结合常数,结合核磁共振技术确定其结合位点,以1,1-二苯基苯肼(DPPH)为探针,比较研究槲皮素与其Zn2+配合物的抗氧化性能.结果 当槲皮素中低于2个酚羟基被中和时,槲皮素与Zn2+的饱和结合比为2:1;当超过3个酚羟基被中和时,槲皮素与Zn2+的结合比为1:1,此时槲皮素-Zn2+的表观结合常数为2.42×106 M-1.槲皮素的3'-O、4'-O参与了与Zn2+的配位.槲皮素-Zn2+配合物清除DPPH自由基的活性比槲皮素本身高出2.3倍.结论 Zn2+可与槲皮素形成稳定的配合物,且其比槲皮素本身具有更高效的抗氧化性能,这为传统中药槲皮素的应用提供了新思路.