烟酰化孔石莼多糖的制备及抗氧化活性研究

目的 探究烟酰化孔石莼多糖NU的最佳制备工艺,并测定其体外抗氧化活性.方法 分别以甲酰胺(FA)、N,N-二甲基甲酰胺(DMF)、二甲基亚砜(DMSO)为溶剂,烟酰氯盐酸盐为酰化剂,以氮元素含量为指标采用单因素法确定最佳溶剂,再采用正交设计法,考察孔石莼多糖U与酰化剂的质量比、U的质量浓度、反应时间、反应温度对反应的影响.经氮元素分析、红外光谱(IR)、核磁共振碳谱(13C-NMR),推测烟酰化衍生物(NU)的化学结构.并研究NU对超氧阴离子自由基(O2·-)、羟自由基(·OH)的清除作用以及还原能力、金属螯合能力.结果 烟酰化反应最佳条件:多糖与烟酰化试剂的质量比为1∶2,多糖的质量浓度15 g·L-1,反应时间4h、反应温度为125℃.NU的结构已初步确定.对羟自由基(-OH)的清除作用及其还原能力、金属螯合能力,NU与U相比表现出更优的活性;但对超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用二者无明显差异.结论 通过确定的实验方案,烟酰化反应是成功的,烟酰化孔石莼多糖NU的抗氧化活性有显著增强.