美洲不同品种海参营养成分的比较分析

目的 比较美洲不同品种干海参营养成分的差异,发现美洲海参的不同品质特性.方法 基本理化指标采用国标法;胶原蛋白含量采用羟脯氨酸试剂盒法;皂苷采用紫外分光光度法;岩藻聚糖采用Discher法;硫酸软骨素采用高效液相色谱法.采用综合评分法,判断7种海参的优劣.结果 7种美洲干海参的含沙量、水分含量、盐分、复水干重率、蛋白质含量分另在0.61％～6.48％、2.04％～9.26％、8.58％～43.74％、50.39％～77.18％和38.09％～68.45％之间.水溶性还原糖、皂苷、岩藻糖含量分别在0.55～1.08、0.40～3.70和1.46～5.57 g/100g之间.胶原蛋白、硫酸软骨素含量分别在42.18～66.27和0.63～1.02mg/g之间.综合评分的结果显示,7种美洲干海参以乌皱辐肛参和小黑米刺的品质较优.结论 7种海参在营养成分上存在一定的差异,但均含胶原蛋白、皂苷、岩藻聚糖、硫酸软骨素等活性物质.7种美洲干海参品质评价的综合顺序是乌皱辐肛参＞小黑米刺＞白底辐肛参＞黑玉参＞加拿大海参＞阿拉斯加红参＞智利瓜参.