辣椒素对老年人盐味觉敏感度的影响

目的 观察老年人盐味觉情况,探讨辣椒素对老年人盐味觉敏感度的影响.方法 采用横断面设计,将2017年4月至2018年9月中国医科大学附属第一医院老年心血管内科115例60～95岁住院患者作为研究对象.其中90例患者完整留取24 h尿液.盐味觉测试应用NaCl溶液和添加0.5μmol/L辣椒素(NaCl+CAP)溶液测定盐阈值、盐喜好.结果 盐阈值≥50 mmol/L共53例(46.1％);盐喜好为75 mmol/L、100 mmol/L共66例(57.4％).总体24 h尿钠中位水平为89.2(48.8)mmol/24 h,对应食盐摄入量为7.3(4.0)g/d.辣椒素添加前后患者盐喜好差异具有统计学意义(P<0.01).配对差异检验结果显示,19例(63.3％)盐阈值为50 mmol/L与17例(73.9％)盐阈值为75 mmol/L的患者指出NaCl+CAP溶液的盐味强度大于NaCl溶液,提示受试者盐味感知明显增加.结论 老年人盐阈值≥50 mmol/L,盐喜好为75 mmol/L、100 mmol/L居多,盐摄入量>6 g/d.总体、男性及女性摄盐达标率均不足50％.0.5μmol/L辣椒素可以明显增加老年人对咸味的感知,降低盐喜好,增加盐味觉敏感度.