红米中花色苷的提取工艺及其体外降糖活性研究

目的 研究红米中花色苷的最佳提取工艺及体外降糖活性.方法 采用单因素实验(温度、时间、提取时间、提取温度、pH值、乙醇浓度)和响应面实验确定红米中花色苷的最佳提取工艺.采用pH示差法测定红米中花色苷的含量,使用4-硝基酚-2-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法和碘比色法测定红米中花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率.结果 红米中花色苷的最佳提取工艺为:75％乙醇,pH为0.7,提取时间2.5 h,料液比1:7,提取次数2次,提取温度45℃.在此条件下,测得红米中花色苷的含量为2.5 mg/g.红米花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有体外抑制作用.结论 本方法简便、可靠,适用于红米中花色苷的提取,红米花色苷具有体外降糖活性.