一种测定蔬菜中VC含量的快速方法

蔬菜中VC含量是评价其品质和耐贮性的一个重要指标.据文献报道, VC 含量测定方法有高效液相色谱法[1]、荧光分析法[2]、紫外分光光度法[3]、电位滴定法[4]等.目前,食品安全国家标准规定了食品中抗坏血酸的测定方法有高效液相色谱法、荧光法、2 ,6-二氯靛酚滴定法.笔者提出的两点电位滴定法已被推广应用于VC含量的测定[5-7].本试验以两点电位滴定法为基础,提出等电位间隔—电位滴定法,只需按等电位间隔(一般20～30 mV)记录化学计量点前的3～5组滴定数据,通过计算确定滴定终点Ve ,不需要滴定到达终点,节省了时间和药品,简便快速,并且准确.