物理刺激提高豆芽中大豆异黄酮含量的研究

目的：筛选适宜的物理刺激方法，提高豆芽中大豆异黄酮的含量水平，提高大豆芽的品质。方法利用多种物理因素（紫外、高热、低温等）刺激的方式，刺激生长中的豆芽，使其产生应激反应。利用超声振荡法提取豆芽中的大豆异黄酮。在最佳波长下测定吸光度值，并通过标准曲线求出产品中大豆异黄酮浓度，根据线性回归方程计算出豆芽中大豆异黄酮的含量并加以比较。结果在豆芽生长过程中，人为加大温差，用0℃和50℃冷热交替刺激能有效提高异黄酮含量，比常规恒温（26.5℃）生产的豆芽大豆异黄酮含量提高了44.24%。结论本实验成功筛选到提高豆芽中大豆异黄酮含量的方法，此法生产豆芽不但简单易行，便于推广，而且提高了营养品质，具有重要的实际应用价值。