发酵猕猴桃果醋用醋酸菌的筛选与鉴定

目的:从猕猴桃中分离、鉴定及筛选出发酵用醋酸菌,用于猕猴桃果醋的酿造工业,为生产出风味好、质量高的果醋提供优质菌种来源.方法:以猕猴桃为原料,通过富集培养、分离纯化、产酸定性鉴定、产酸量测定、耐乙醇性能检验、耐醋酸性能检验,采用基因序列同源性分析法对所分离菌株进行分子生物学鉴定,利用Mega 7.0软件构建系统发育树进行聚类分析.结果:从猕猴桃中共分离鉴定出3株产醋酸菌,通过形态学鉴定、革兰染色和产酸量测定,筛选出一株产酸量为3.6 g/L的革兰阴性醋酸菌L2,最后对其进行耐乙醇和耐醋酸测试,发现此菌株乙醇耐受性为5％,醋酸耐受性为1％.3株菌分子生物学鉴定结果发现按照亲缘关系分属于三个种:苹果醋杆菌(Acetobacter malorum):L0;桃醋酸杆菌(Acetobacter persici):L2;芝庇侬醋杆菌(Acetobacter cibinongensis):L3.结论:本研究分离筛选到的醋酸菌菌株L2产酸量较高,为3.6 g/L.该菌株经过改良驯化后可作为潜在猕猴桃果醋生产使用的优良醋酸菌发酵菌种.