水稻和蔬菜的膳食结构变化对农村居民镉摄入健康风险的影响——以珠海市斗门区为例

为了研究膳食结构(水稻、蔬菜)变化对农村居民镉(Cd)摄入健康风险的影响,本文选取珠海市斗门区为研究区,分析了研究区内水稻和蔬菜的Cd含量现状,分别构建了2000年以来Cd含量与膳食结构的变化趋势,并采用靶标危害系数法(THQ)评价了研究区农村居民的Cd摄入健康风险.研究结果表明,研究区内水稻的Cd污染风险高于蔬菜,少量水稻样点存在超标,蔬菜无超标.2000—2017年,研究区水稻籽粒中的Cd含量在0.1 mg·kg-1附近波动,蔬菜可食部分的Cd含量逐渐降低.在膳食结构中,水稻的比例降低了8.7％,年消费量降低了27％,蔬菜的占比和年消费量都较为稳定.在Cd含量变化和膳食结构改变的双重作用下,2002—2017年居民通过水稻、蔬菜的年摄入Cd总量降低了49％,Cd摄入健康风险降低了56％,其中膳食结构变化对健康风险降低的贡献率为47％.研究结果表明,膳食结构(水稻、蔬菜)变化是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素.