玉米皮多酚提取工艺优化及抗氧化性研究

为探究超声辅助酶解法提取玉米皮多酚的最优工艺,并探讨其体外抗氧化活性,以玉米皮多酚提取量为响应值,分别考察超声时间、提取温度、料液比和酶添加量4个因素对提取效果的影响.在单因素试验的基础上,采用中心组合响应面分析法对提取工艺进行优化.结果 表明,最佳提取条件为:超声时间6.5 min、酶解温度55℃、液料比41 mL·g-1、木聚糖酶添加量2.10％,此条件下,玉米皮多酚提取量最高,为7.26±0.15 mg·g-1,与响应面预测值7.17 mg·g-1相近.DPPH·和ABTS+·清除法抗氧化试验结果表明,玉米皮多酚具有较强的抗氧化能力,可作为潜在天然抗氧化剂应用于食品行业.本研究结果为玉米加工副产物玉米皮综合应用提供了理论依据.