酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化

为进一步提高牦牛血枯草芽胞杆菌发酵液多肽含量,对牦牛血发酵液进行酶解,以酶解液的·OH清除率、多肽含量为主要指标,筛选酶解发酵液的最适蛋白酶,通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,并对比菌酶联合制备产物与发酵液体外抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶酶解发酵液最佳条件为:酶解时间3h、pH值9.5、酶解温度60℃和酶底比190 U·g-1,此条件下制备得到酶解液多肽含量为5.52mg· mL-1,较发酵液提高2.39倍.菌酶联合制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为6.22、4.87mg·mL-1,发酵法制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为8.42、11.71 mg·mL-1,且菌酶联合制备产物的还原力优于发酵制备产物.因此,菌酶联合制备牦牛血抗氧化肽法优于传统单一发酵法.本研究结果对提高牦牛血抗氧化肽得率,增加牦牛产品附加值具有重要的意义.