苹果汁中展青霉素的紫外降解效果及动力学研究

为研究苹果汁中展青霉素(PAT)经紫外照射后的降解效果,本试验以添加PAT标准品的市售苹果汁为研究对象,考察紫外照射强度、PAT初始浓度、液层厚度、温度对苹果汁PAT降解效果的影响,并对其降解曲线和降解方程进行拟合,同时对比分析紫外处理前后苹果汁pH值、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗坏血酸含量的变化.结果表明,紫外照射处理可有效降低苹果汁中PAT含量,且降解过程符合一级动力学方程;紫外照射强度越大、PAT初始浓度越低、液层厚度越小,苹果中PAT降解速率越快,即温度对PAT降解速率的影响较小.建立紫外照射强度、PAT初始浓度、液层厚度3种影响因素的光解速率常数,回归方程(y=-0.143-0.087x1+0.014x2 +0.011x3)模型拟合度R2 =0.988,回归方程显著.此外,紫外照射处理对苹果汁pH值、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗坏血酸含量影响不大.本研究结果为紫外降解苹果汁中PAT提供了理论基础和技术指导.