罗汉果鲜果皂甙分析方法的建立及其在采后贮藏中的变化

为建立检测罗汉果鲜果中罗汉果皂甙化合物的分析方法,并探讨其在罗汉果鲜果采后贮藏中的变化规律,采用HPLC对罗汉果鲜果中的6种罗汉果皂甙化合物的含量进行测定,并采用建立的HPLC方法分析了室温下贮藏0、7和14d的60日龄罗汉果鲜果种子、果皮和果肉中主要皂甙含量的变化.结果表明,检测罗汉果鲜果中6种罗汉果皂甙化合物的含量的HPLC色谱条件为:色谱柱Waters SunfireTM C18(4.6mm×150mm,5μm),柱温25℃,流动相为0.1％ (v/v)的磷酸水(A)和乙腈(B),梯度洗脱(0～10min:10％ ～ 17％B;10 ～ 20min:17％B;20 ～ 30min:17％～ 20％B:30～40min:20％B;40～50min:20％～ 23％B;50 ～ 60min:23％B;60～70min:23％ ～ 26％ B;70 ～ 80min:26％B),流速0.8 mL· min-1,检测波长203nm.所建立的分析方法线性关系(R 2≥0.9992)、精密度(RSD:0.91％ ～ 1.40％)和重复性(RSD:0.97％～3.89％)良好,回收率高(97.99％ ～ 102.34％).此外,罗汉果皂甙主要存在于果皮和果肉中,含量高低依次为:果肉＞果皮＞种子.罗汉果鲜果中皂甙ⅡA2含量极少,皂甙V含量最多.随着贮藏时间的延长,罗汉果中苦甙的含量逐渐减少,甜甙含量逐渐增加.综上,本试验所建立的分析方法简便、准确、专属性强,这为合理选择罗汉果贮藏方法、提高其品质提供了理论依据.