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壳聚糖在食品工业中的应用研究进展

AGRICULTURAL ENGINEERING（2014）

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摘要

主要介绍了壳聚糖在抗菌、保鲜和果汁澄清3方面的机理及研究成果,期望为壳聚糖在食品工业应用上进一步发展提供思路.

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