黄秋葵营养价值研究进展

黄秋葵(Abelmoschus esculentus)具有极高的营养价值,其含有的黏液多糖可用于食品添加剂、 血浆替代品和血容量扩充剂等;黏液多糖通过结合胆固醇和胆汁酸,有助于有害物质转入肝脏代谢.黄秋葵种子含油量在20％～40％,亚油酸含量高达47.4％,是一种潜在的油料.秋葵籽富含必需氨基酸和纤维,其可溶性纤维有助于降低血清胆固醇和心脏病的风险,不可溶性纤维有助于保持肠道健康.黄秋葵富含酚类化合物、 黄酮醇衍生物、 儿茶素低聚物和羟肉桂酸衍生物等生物活性物质,对一些重要的疾病,如心血管疾病、II型糖尿病、 消化系统疾病等具有很好的防治效果.