高压氢化法氢化大豆油的研究

针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、 反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进.主要考查了反应氢气压力、 反应温度、 反应时间、 搅拌速度对氢化大豆油中碘值、 反式脂肪酸含量的影响.通过正交试验,优化得出最佳氢化反应条件为氢气压力2.5 MPa,反应温度110℃,反应时间120 min,搅拌速度300 r/min,催化剂添加量1.5％.在此工艺条件下,氢化产品中反式脂肪酸含量为17.387％,与常规氢化相比,反式脂肪酸含量降低了16％左右.