酪蛋白对菠萝圣代感官特性的影响
AEM RODUCTS ROCESSING（2018）
摘要
研究了酪蛋白的添加对菠萝圣代感官特性的影响.以酪蛋白、酸奶、白砂糖和蛋黄为主要因素,通过单因素试验和正交试验优化得到菠萝圣代最佳配方为酪蛋白用量7 g,酸奶用量120g,白砂糖用量70g,蛋黄用量45g,菠萝粒用量10g,其余辅料分别为奶油用量250 g,牛奶用量30g.该产品具有独特的色泽和风味,发展前景广阔.
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