降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备

AEM RODUCTS ROCESSING（2018）

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摘要

以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究.结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2％,食盐添加量4％,发酵温度20～25℃,发酵时间9d.在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7％.

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