响应面法优化姬松茸面条生产工艺
AEM RODUCTS ROCESSING（2017）
摘要
以姬松茸和小麦粉为主要原料,采用二次挤出工艺生产姬松茸面条.在单因素试验的基础上,以咀嚼性为考核指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明,各因素对姬松茸面条的影响顺序为物料加水量＞二次挤出温度＞一次挤出温度;当一次挤出温度140℃,二次挤出温度105℃,物料加水量29％时,姬松茸面条的咀嚼性最好,达到69.51±0.64 g/s.
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