发酵食品中降胆固醇益生菌的筛选及鉴定

AEM RODUCTS ROCESSING（2016）

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摘要

以发酵香肠、酸菜及酸奶为原料,通过平板分离、体外降胆固醇能力的测定及益生功能评价,筛选出1株胆固醇降解率为69.2％的益生菌菌株S-59.该菌株不仅具有良好的耐酸能力、耐胆盐能力,而且具有较强的疏水性.经形态学、生理生化试验,将其鉴定为嗜酸乳杆菌.

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