桃果实酚类物质及其抗氧化功能研究

该文测定了不同品种桃果实中的酚组成含量，采用多种抗氧化测定体系综合评价其抗氧化能力，并分析各抗氧化成分对总抗氧化能力的贡献；探讨了桃不同部位、不同生长发育期及采后处理对主要活性成分及总抗氧化能力的影响，为桃果实中活性成分的充分利用提供理论依据与数据参考，对开发安全便捷的桃果实贮藏保鲜技术具有一定指导意义与实践价值。主要研究内容如下：采用单因素结合Box-Behnken试验设计方法研究了纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度、pH值等因素对桃多酚提取效果的影响，并对纤维素酶辅助提取工艺进行了优化组合。确定的最佳工艺条件为：酶添加量2%，提取温度43℃，pH值4.0，提取时间30min。在该条件下，总酚提取量达45.49 GAE/100mg FW，与理论值相对误差仅0.8%，两者有很好的一致性。