一种黑芝麻复合固体饮料的工艺研究

以黑芝麻为主要原料,辅以黑豆、 黑米、 熟糯米粉、 红枣、 猴头菇、 山楂粉、 鹰嘴豆粉、 木糖醇等辅料及稳定剂,获得一种黑芝麻固体饮料的最佳生产工艺配方.以感官评价为指标,依次通过单因素试验和正交试验,优化了原辅料和稳定剂的最佳配方,各组分添加量依次为黑芝麻30.00％,熟糯米粉15.20％,黑米12.00％,黑豆12.00％,红枣4.00％,猴头菇4.00％,鹰嘴豆粉2.05％,山楂粉1.00％,木糖醇8.00％,麦芽糊精9.50％,CMC-Na 1.20％,黄原胶0.25％,卡拉胶0.80％.