柚子皮绿茶复合饮料的研制

为了更好地利用柚子皮的营养成分并提高柚子的综合利用率,以柚子皮、 绿茶为原料,研制复合茶饮料的配方.在单因素试验的基础上,应用响应面中心组合试验设计优化了柚子皮绿茶复合饮料的配方.结果表明,建立的二次多项回归方程模型极显著,回归模型拟合度良好,能有效对复合茶饮料的感官品质评价进行分析和预测.根据响应面分析,柚子皮绿茶汤中柚子皮浸提液添加量为13％,绿茶汤汁添加量为67％,其余为纯净水;以柚子皮绿茶汤为基准,柠檬酸添加量为0.05％,蔗糖添加量为13％,蜂蜜添加量0.69％.在此配方下,产品具有柚子皮与绿茶的清香,风味协调,黄酮含量为126 mg/100 mL,茶多酚含量为829.8 mg/kg.