草鱼鱼鳞柠檬法脱灰工艺的优化
Academic Periodical of Farm Products Processing（2020）
摘要
草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去.以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象,通过单因素试验和正交试验,采用柠檬酸法研究鱼鳞脱灰的最佳工艺条件.结果 表明,用4％的柠檬酸以1∶14的料液比处理6h可以最大程度地将灰分除去,此时灰分的去除率为99.63％.灰分的残留量符合工业生产加工的需求(低于2％).
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