青辣椒调味汁工艺优化研究
Academic Periodical of Farm Products Processing（2019）
摘要
青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析.结果 表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0％,姜汁添加量2.5％,食盐添加量7.5％,白砂糖添加量2.5％.青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味.
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