黑龙江地区不同品种芸豆淀粉的物化特性研究
Academic Periodical of Farm Products Processing（2018）
摘要
探明黑龙江垦区4种主产芸豆淀粉物化特性的差异性.采用碱液浸提法提取芸豆淀粉,同时利用傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器测定4种芸豆淀粉物化特性.同一地区、不同品种芸豆淀粉的特征吸收峰相同;芸豆淀粉的溶解度和膨胀度均随温度升高而增加;4种芸豆淀粉均有较差的冻融稳定性,红芸豆淀粉的凝沉率相对较低,更易发生老化现象;不同品种芸豆淀粉的糊化温度不同,同一地区、不同品种芸豆淀粉糊化特性差异较为显著.总之,黑龙江垦区内不同品种芸豆淀粉的物化特性存在显著差异性.
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