香菇调味料配方工艺研究

为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方.结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5％,食盐添加量2.0％,白砂糖添加量3.0％,麦芽糊精添加量5.0％,呈味核苷酸二钠添加量0.5％.在此配方条件下,所制得的香菇调味料味道鲜美、味觉丰富,具有香菇典型的特殊鲜香味感.