烤兔肉加工技术研究
Academic Periodical of Farm Products Processing（2017）
摘要
兔肉营养价值位于畜禽肉类之首,肉质细嫩、易于消化,有“美容肉”“益智肉”“保健肉”之称,郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的辅料和佐料及正确的加工工艺.从家兔的屠宰、兔肉正确的分离方法、卤制到烤制过程,形成完善的加工工艺,烤制出色、香、味俱佳的五香烤兔肉.
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