酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究

以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品，酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量，针对黄曲霉毒素的检测结果，分析其污染的原因，并实施相应的措施，控制黄曲霉毒素的污染。