不同芸豆品种营养成分及蛋白质相对分子量分析

测定四个芸豆品系 (D05-10, D05-09, D05-01, 96-97) 的营养成分和蛋白质相对分子质量, 结果表明, 芸豆脂肪含量低 (0.38％4.5％), 因此过氧化产生不良气味和颜色劣变少, 即芸豆更易于贮藏加工;芸豆含淀粉54％72％, 蛋白质18％和异黄酮0.015％0.020％, 其中蛋白组分中含量从大到小依次是谷蛋白、清蛋白、球蛋白, 其中球蛋白与脂肪含量间成逆向关系;芸豆蛋白品质高于大豆, 营养均衡, 具有较大的开发利用价值;SDS-PAGE筛选出4个芸豆品系鉴定亲缘关系和种子纯度的特征谱带:分子量约66 k D的清蛋白.本研究探究了芸豆各营养成分含量及其关联性, 为芸豆蛋白质指纹图谱的构建提供参考.