四种农药在莼菜加工过程中的残留量变化

为了考察敌百虫、毒死蜱、氯氰菊酯和多菌灵4种农药在莼菜加工过程中的加工因子，从而优化莼菜的加工过程，分别模拟莼菜加工的清洗、杀青、护绿和储藏4个步骤，考察4种农药的加工因子，并分析每个步骤的相关因素对加工因子的影响。采用气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)检测敌百虫和毒死蜱的含量，气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)检测氯氰菊酯的含量，液相色谱-二极管阵列检测器(LC-DAD)检测多菌灵的含量。结果表明：随着清洗时间的增加，4种农药的加工因子逐渐变小，并在一定时间后趋于稳定；在供试的10 min内，杀青时间越长，4种农药的加工因子越小；护绿和储藏条件的改变对加工因子均无显著影响。综合考虑莼菜品质和农药残留两方面因素，建议莼菜清洗时间为30 min，在不影响莼菜品质的前提下尽量延长杀青时间。