不同成熟度胡椒果实中主要活性成分的含量及其相关性研究
Chinese Journal of Tropical Crops（2014）
摘要
成熟度是决定胡椒采收的关键因素,亦是影响胡椒产品品质的主要因素之一.为明确成熟度对胡椒果实主要活性成分的影响,探索其相互规律,研究了胡椒果实成熟度与胡椒碱、挥发油以及多酚类化合物的质量关系.结果表明:不同成熟度胡椒果实中的胡椒碱、挥发油、总多酚的含量差异极显著,其与胡椒鲜果成熟度相关系数分别为0.987、-0.931、-0.746.采收胡椒时宜根据产品特性来选择不同成熟度的果实.
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