EDTA对大豆脂氧酶的活性和催化体系的影响

Jie SHEN,Dan TIAN,Yan CAI,Jiao CHEN,Qin ZHAO,Jin-ming WU

Soybean Science（2017）

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Abstract

本文研究了EDTA对脂氧酶(LOX)溶液稳定性及催化行为的影响.结果表明:EDTA对脂氧酶的稳定性具有显著的促进作用,室温下能在较长时间(30 d)内保持较高的酶活(80％以上),改变了其易失活的特点.EDTA能大幅度提高脂氧酶催化亚油酸的催化效率,使其反应进程缩短为原来的1/3,但当底物为大豆油时起抑制作用.光谱试验显示:EDTA对LOX的影响只是局部构象的微调,并不涉及二级结构和三级结构的改变.EDTA在保存液体脂氧酶和催化氧化亚油酸的反应中有较大的应用价值.

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