添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响
Tea In Fujian（2012）
Abstract
在速溶茶加工过程的浸提工序阶段，添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶（梅占）中酯型儿茶素和EGCG的含量，但是添加量不同，对速溶乌龙茶（八仙）中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。
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