自发气调包装对鲜切卷心菜货架期的影响

以鲜切卷心菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合的方法,研究该气调包装对袋内鲜切卷心菜感官品质和气体成分的影响,以期筛选出鲜切卷心菜最适宜的气调包装.结果 表明:自发气调包装可有效改善鲜切卷心菜贮藏品质;鲜切卷心菜适宜选用面积为4～6 cm2·kg-1,透气比为1∶4的气调窗,该类型气调窗O2和CO2的透过速率分别为4.0×105、1.6×106 cm3·kg-1·d-1·atm-1,在4℃条件下至少可延长货架期4d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切卷心菜包装袋的O2和CO2透过量,分别为2.53～2.99×103、1.13～1.32×104 cm3·kg-1·d-1·atm-1,达到鲜切卷心菜的适宜气体浓度,O2为3.3％～3.7％,CO2为9.1％～9.3％.研制的自发气调包装袋可使鲜切卷心菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切卷心菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持.