响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺

以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参教.结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X1-0.58X2 +1.25X3+0.75X4+2.50X1X2+0.75X1X3-1.50X1X4-2.00X2X3-2.25X2X4-1.00X3X4-5.54X12-2.04X22-2.79X32-0.29X42;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64％,枸杞粉添加量0.40％、蔗糖添加量8.56％、发酵剂接种量0.21％,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致.