平菇南瓜复合面条制作工艺研究
Edible Fungi（2019）
Abstract
研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1g,魔芋粉0.4 g.以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值.研究为平菇的深加工利用探索了新的途径.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined