应用电子鼻分析60Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响

为了探索60Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响,利用电子鼻检测不同辐照剂量(0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy)处理中的挥发性风味物质,并对挥发性风味物质的主要类别进行分析.结果表明:辣椒辐照处理后,电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著差异,并且辐照前后主要挥发性风味物质的类别都是无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、氮氧化合物类及醇醛酮类;主成分分析累计方差贡献率达99.513％,但是各样品判别指数在0.049～0.797之间,线性判别分析的累积贡献率仅为72.450％,均不能区分干辣椒样品,说明辐照处理(1～15 kGy)对干辣椒整体风味影响较小.