5种紫色蔬菜花青素含量测定分析

选取全红苋菜、紫色油菜、紫色油麦菜、紫叶生菜和紫色菜心5种为试验材料,采用紫外分光光度法检测其花青素,并建立标准曲线方程可用来计算其花青素含量,结果表明:全红苋菜的含量最高,为5.46mg/g FW;其次为紫色油菜,2.69 mg/g FW;最低是紫色油麦菜,0.21 mg/g FW;通过新复极差比较法分析得知,五种紫色蔬菜花青素的含量在P＜0.05的水平下存在显著差异;花青素含量基本按照颜色越浅,含量越低,颜色越深紫,含量越高的规律变化.同时研究为紫色蔬菜花青素含量的快速测定提供操作简便、成本低廉、耗时短等优点的方法;为进一步开展紫色类植物花青素研究奠定了良好的基础.