6个地方名优辣椒品种干椒品质测定及分析

为了研究不同品种辣椒的品质差异,分别测定了6个干辣椒品种的5项营养指标,并利用隶属函数法对其营养品质指标进行综合评价,为辣椒品种的选择、使用和创新提供参考.试验结果表明,蛋白质、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量平均值为13.31％、2.74％、0.23％、12.48％;从6个干辣椒品种中检测出11种脂肪酸,其中油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、葵酸和十四烷酸(豆蔻酸)为共有脂肪酸;干椒制品不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸所占比重都比较大,其中油酸比重最大的是朝天椒(43.36％),亚油酸比重最大的是贵州柿子椒(39.14％);以平均隶属度从大到小对辣椒综合品质排名可知,贵州柿子椒的综合营养品质最佳.