筇竹笋生长过程中营养成分的变化1）

筇竹是优良的笋材两用竹种，为了解筇竹笋在生长过程中营养成分的变化，分析测定了3个不同出土高度（5～10 cm1、0～20 cm2、0～30 cm）筇竹笋的几种主要营养成分。结果表明：筇竹笋的水分、粗脂肪、蛋白质、可溶性糖的质量分数随着出土高度的增加逐渐下降；粗纤维质量分数随着出土高度的增长而增加；维生素C、总灰分质量分数随着出土高度的增长呈先上升后下降的趋势。筇竹笋含有17种常见氨基酸，氨基酸总量随着出土高度的增长呈先上升后下降，呈味类氨基酸的质量分数由高到低的顺序为：鲜味类、苦味类、甜味类、芳香类。筇竹笋营养成分丰富，是一种高蛋白、低脂肪、富含纤维素的健康食品，其中出土高度为10～20 cm的筇竹笋的营养品质和口感最优，食用价值和经济价值最高。