杨梅叶中杨梅素的提取及抗氧化性研究

以杨梅叶为原料,茶皂素为提取强化剂,采用超声波辅助提取工艺,在单因素试验的基础上通过正交试验优化了杨梅素的提取工艺,并考察了杨梅素的抗氧化活性.研究结果表明:杨梅素提取的最佳工艺条件为液料比15:1(mL:g),乙醇体积分数80％,提取温度70℃,提取时间50 min,表面活性剂茶皂素用量为原料质量的0.3％,在此条件下提取得率最高可达1.33％.当质量浓度为3.0 mg/L时,杨梅素对DPPH·的清除率最高可达到52.11％,IC50值为2.670 mg/L,此时VC的清除率为56.49％,IC50值为2.363 mg/L;质量浓度为120 mg/L的杨梅素对·OH清除率最高达到64.21％,此时VC的清除率为72.11％,杨梅素和VC对·OH的IC50值分别为91.139和61.483 mg/L;可以看出,杨梅素具有较好的抗氧化能力,但整体效果略低于VC.