不同干燥处理对黑果枸杞果实原花青素含量的影响

Yang YANG,Dengming LAN,Binwu ZHANG,Fei XIE,Xiang GUI,Junliang LUI

Journal of Shandong Forestry Science and Technology（2019）

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Abstract

以原花青素含量减低程度为基准,研究黑果枸杞干燥方法.利用分光光度法,对4个种源黑果枸杞鲜果进行不同干燥法处理,得出结论:果实原花青素含量均下降.其中阴干处理后,果实原花青素含量降低最少,干燥至恒重用时12～15d;恒温鼓风干燥处理,随干燥温度升高果实原花青素含量呈下降趋势,40℃干燥至恒重用时12h,60C用时8h,80 ℃用时6h,100℃用时4h;鲜果晒干至恒重用时5～6 d.阴干处理耗时长,但原花青素含量下降程度低,不需要专用设备,实用性强;烘干和晒干处理使果实中原花青素含量下降,影响黑果枸杞品质.

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